¡Aquí esta nuestro newsletter de noviembre!

Presentamos la I Guía Técnica y Gastronómica de la Lubina Aquanaria

¡Hola!

Tras más de un año de trabajo de los chefs del equipo de investigación del Basque Culinary Center Innovation, ya ha visto la luz la I Guía Técnica y Gastronómica de la Lubina Aquanaria. Un proyecto encabezado por Nahuel Pazos y John Regefalk y que se enmarca dentro del acuerdo que mantenemos con el BBC para desarrollar proyectos estratégicos en innovación.

La guía, dirigida a los profesionales de la cocina, cuenta con un total de 105 páginas que incluyen diferentes pautas de preparación previa al cocinado, técnicas culinarias (tradicionales y de tendencia) aplicadas a la lubina y una gran cantidad de ideas que nos permiten aprovechar el producto al 100%.

Estamos trabajando para que muy pronto la tengas disponible. Te lo comunicaremos en cuanto esté lista.

Entre tanto te animamos a descubrir más detalles de esta guía y de la presentación que realizamos hace unas semanas en el Basque Culinary Center con la presencia de más de 30 chefs de diferentes puntos del país.

El Hotel Royal Hideaway Corales Resort de Costa Adeje ha vuelto a ser el escenario de este importante evento culinario y en Aquanaria hemos querido estar de nuevo en la cita.

En esta ocasión lo hemos hecho de la mano del chef del Restaurante Voro, Álvaro Salazar, que junto a los también chefs Hermanos Padrón, cocinaron un increíble menú. En él destacó su plato "lubina y sus colágenos", mostrando un excelente aprovechamiento del producto para crear un bocado muy fino, elegante y lleno de sabor.

Un evento que también nos sirvió para conocer la trayectoria y el trabajo del día a día que realiza Álvaro Salazar en Voro.

El Restaurante Pinea se lleva el I Concurso Mares Sostenibles

Este mes de noviembre tuvo lugar el I Concurso Mares Sostenibles, desarrollado en el marco de la feria Mediterránea Gastrónoma de Valencia y que hemos querido apoyar desde Aquanaria como patrocinadores del mismo.

El concurso tenía como objetivo crear una receta con la Lubina Aquanaria como protagonista y en el que se buscaba la propuesta más destacada en criterios de sostenibilidad, creatividad, técnica, maridaje y emplatado.

De todas las propuestas presentadas, el jurado realizó una preselección de 8 parejas finalistas, que se midieron en un cocinado en directo. En esta final, el Restaurante Pinea, con los chefs Kiko Lázaro y Elisabet Navarro, se impusieron al resto de participantes.